Pa de Can Gich. Recepta amb massa mare.
Comencem el dia amb la recepta de pa de massa mare Can Gich, fet també amb molt d'amor.
Nosaltres fem pa cada setmana i estem completament enamorats! A continuació compartim uns vídeos per aprendre a fer la massa mare i la nostra recepta original de pa. Comencem!
COM FER LA TEVA MASSA MARE
Et deixem aquí el vídeo amb el qual nosaltres vàrem aprendre a crear la nostra "massa mare" i amb la qual seguim fent els nostres pans! No és gens difícil, t'animem a provar-ho i recuperar aquesta tradició artesanal.
INGREDIENTS PER A FER EL PA DE PAGÈS
INSTRUCCIONS
Nosaltres fem pa cada setmana, que a més de fer-nos gaudir en els esmorzars, dinars i sopars ens permet anar alimentant la massa mare perquè no perdi força. Tenim la massa mare guardada a la nevera, en un pot de vidre tancat però amb un forat a la tapa. Si alguna setmana no fem pa, l'alimentem de totes maneres! És a dir, que repetim el procés del vídeo per a crear-lo en el que aportes nova farina per a la generació de bitxets nous.
Bé, ens posem mans a la "massa"! Agafem la massa mare i afegim 100 grams de farina i 70 gr d’aigua, ho barregem amb compte en un bol gran i una vegada tenim una massa homogènia ho deixem fet una boleta, tapem amb un drap i ho deixem reposar tota la nit.
Primera sorpresa!
Aquí ve una de les primeres sorpreses, l'endemà la barreja ha crescut! Agafem un terç d’aquesta nova massa i la tanquem al pot de vidre per seguir tenint la massa mare per al pròxim pa que fem.
A la resta de massa hi afegim els 500 grams de farina i els 330 gr d’aigua i ho barregem amb compte amb les mans fins que lliguin tots els ingredients. Quan tinguem una massa homogènia, ho deixem posar, només 30 minutets.
Tornem a agafar la massa i la barregem (entre 10 i 15 segons) estirant amb el palmell de la mà i plegant cap a nosaltres sense trencar la massa. Tornem a deixar la massa reposar 30 minuts més, sempre tapant amb un drap el bol on hi sigui la massa.
Posteriorment, afegim la cullerada de sal i tornem a remenar com en el pas anterior, tornem a tapar i ara la deixem entre 4 i 5 hores fora de la nevera.
Aquí, arriba la segona sorpresa! La massa ha doblat el seu volum. Ara deixa la massa en una superfície plana amb compte i estira-la, només per un cantó i cap a tu, tres o quatre vegades, com pots veure en el breu vídeo anterior. En aquest procés el pa agafa tensió. Ara, torna a fer la massa una bola i deixa reposar 2 hores més.
Al forn!
Quan el pa ja faci una hora que reposa, encén el forn a 250º a dalt i baix. Deixa la safata a dins perquè també agafi calor. Quan el forn estigui ben calent (és molt important!), posa una mica de farina sobre del pa i fes-li un o dos talls. Fica’l ràpid al forn, que no es perdi la calor! Ara baixa la temperatura a 220º i forneja durant 30 minuts, només amb la placa de activa. Posteriorment, baixa la temperatura a 200º, activa el forn d’alt i baix i espera 30 minuts més.
Traiem el pa i el deixem refredar sobre una reina. I ara arriba el millor moment, agafar un trosset, mullar-lo bé en oli i gaudir-lo!
TRUCS
Si vols fer un pa més tou, pots posar al forn una safata amb aigua per aportar-li humitat. Si durant la primera mitja hora de cocció es crema una mica per baix, la 2a mitja hora pots donar-li només escalfor a dalt. Juga segons el teu forn i gust.
Has fet pa alguna vegada? Quin és el teu favorit: amb llavors, ceba, panses?
També compartim les receptes al nostre Instagram! Segueix-nos!